大连理工大学学报

作者：葛璇,马德笑,李爱民

关键词：两步法咖啡渣酚类咖啡油抗氧化性

基金：国家科技重大专项资助项目(2018ZX07601-004);“兴辽英才计划”高水平创业团队基金资助项目(XLYC200812).

富含油脂和酚类的咖啡渣通过生物发酵产生的有毒有害物质将会危害生态环境和人类健康，同时油脂和酚类也是能源、化工等领域的重要原料．因此，提出采用微波/超声两步法提取咖啡渣中咖啡油和酚类，对咖啡油和酚类的提取率均达到90%．通过GC-MS鉴定咖啡油中脂肪酸，表明咖啡油在得到较好保留的同时富含不饱和脂肪酸．通过HPLC-MS鉴定提取的酚类，其主要组分为绿原酸、没食子酸，并且得到了较为完整的保留．研究同时对酚类进行体外抗氧化性分析，结果表明其抗氧化性优于目前广泛应用的原料．因此，研究为实现咖啡渣中咖啡油和酚类的高效提取及高生物活性保留提供了参考依据．

来源：2024年第2期

《大连理工大学学报》期刊编辑部

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